老苏州朱老伯，每天睁眼头件事，即是及早去吃碗头汤面。
汤要清，面要硬，挑面的手劲略略软，他辈子齐不认。
他说，这是过日子的底。
开了春，他得咬口青团，浆麦草汁揉的皮，嫩绿得不讲酷好。
夏天酷暑，别的冰糕他不碰，单坐着慢悠悠剥碗鸡头米，汤里不放糖，清甜全在韧劲里。
秋风起，他思起西晋张翰，为口莼菜鲈鱼脍连官齐不作念了。
赶到冬至，他提壶冬酿酒回，桂花浮在杯口，像把散掉的旧光阴又拢了起来。
他年青时赶过太湖船菜，渔船摇进芦苇荡，太湖三白刚离水就下了锅，阿谁鲜亮，
其后几十年齐没再碰到过。
这些年老店还在，松鹤楼的松鼠鳜鱼仍吱吱作响，黄天源的猪油年糕还黏着牙。
朱老伯说，什么齐轻了，惟有这些老滋味，还压得住日子。
今天，跟您聊聊，来苏州吃的10大糕点，少吃样齐算亏！
海棠糕
清代就有了，少说300多年。
相传清初姑苏城有个丫鬟叫海棠，拿剩料烤了个糕，少爷吃上瘾，老爷就给起了这名。
还有说，民国年不雅前街"赵永昌"小吃铺用七孔海棠花形模具矫正广，现烘现，火遍苏州。
潜庵《苏台竹枝词》里齐写过："海棠饼好依亲裹，寄与郎知依断肠"，可见已往多受追捧。
再说作念法。面粉加老酵发酵，赤豆沙作念馅，
猪板油切丁，模具里先刷水油，灌面浆、放豆沙、再盖面浆，撒芝麻、红绿丝、瓜子仁，铁板上撒白糖焖烤，翻个面，焦糖就出来了。
外面焦脆，内部软糯，豆沙裹着猪油香，热食佳。
苏州平江路、山塘街齐有得，6到9块个。
老诚傅讲："三分料，七分烘"，火候差点，不是苦即是不熟。
苏州话讲："捂里个赤豆猪油，甜到心坎里去哉！"
这东西，吃的不是糕，是姑苏三百年的点火气。
苏式鲜肉月饼
这东西，提及来有岁首了。
唐朝就有，宋朝火的。大诗东谈主苏东坡在江浙带当官时写过句诗："小饼如嚼月，中有酥和怡"，说的即是它。
明清时分苏州稻香村、叶受和、乾生元几十名店扎堆作念。
清乾隆三十八年（1773年）稻香村在不雅前街创立，把这门本领系统化了。
2009年列入江苏省非物资文化遗产。苏州东谈主年干掉1500万只，上海东谈主吃了寰宇53。
西区年老房1851年就开行为念，峰时单日过10万只。
这不是月饼，是江浙东谈主实质里的念思。
作念法崇敬。水油皮包油酥，擀两遍卷两遍，酥皮能起18层乃至64层。
肉馅选猪前腿，肥三瘦七，加葱姜水顺个向搅上劲。
烤箱180度烤30分钟，出炉皮酥得掉渣，口咬下去肉汁直冒。
苏州话讲："鲜得来眉毛齐要掉下来！"只也就五六块钱，列队半小时也心甘宁肯。
松子枣泥麻饼阳江钢绞线每米多少公斤
苏州东谈主叫它"麻饼"，老基础底细的东西了。
这玩意儿往少说也有五六百年。
明代苏州即是裕如之地，糕团铺子随处着花。
采芝斋、稻香村这些，清朝同、乾隆年间就开行为念了。
《随园食单》里袁枚门记过苏州糕团的作念法，那是1790年代的事。
只麻饼，裹着的是南宋以来苏州东谈主的精细劲儿。
旧时姑苏城里，小贩喊嗓子："麻饼要伐？"，声息穿过粉墙黛瓦，传了几百年。
作念法不复杂，但崇敬。
面粉猪油反复揉压，枣泥熬到褐才够甜，松子现剥现用，名义密密匝匝撒满白芝麻，烤到金黄出炉。
咬口，外表酥脆掉渣，枣泥绵密甜糯，松子香脆，三层口感在嘴里架。
采芝斋只3到5块，斤25到35块。
苏州老话讲："吃煞东谈主个麻饼，甜到心里头。"
块饼，吃的不是饼，是几百年的苏州。
定胜糕
南宋年间就有了，快900年的老东西。
已往韩世忠、梁红玉在太湖边跟金兵死磕，苏州匹夫送来种两端大中间细的糕，掰开里头藏张纸条："敌营像定榫，头大细腰围，当中斩断，两端勿成形。"
韩世忠照着干，当夜腰斩敌营，大捷。
糕就此得名定胜糕。《梦粱录》里记取这事。
唐代常熟叫"定升糕"，到了明朝仗多，老匹夫送糕给捏戟的，才改叫"定胜糕"。
三回更名，意思没变——图个祥瑞。
作念法不复杂。粳米粉跟糯米粉按3:2混，加红曲粉、白糖、糖玫瑰，拌匀塞进梨木模具，中间铺赤豆沙、糖板油丁，旺火蒸10分钟。出笼粉红松软，咬口豆沙往外淌，甜而不腻，满嘴米香。
苏州街头3到5块对，老东谈主讲："吃了定胜糕，步步。"
如今还出了榴莲、蛋黄肉松新口味，年青东谈主照样着买。
用老苏州的话说："侬尝尝看，老灵额！"
苏州大糕
别名五大糕、珍珠大糕，跟弹词《珍珠塔》里主东谈主公卿脱不了有关。
明末清初就有了，乾隆四十年（1775年），桂香村独创，把这块糕作念到了头。
卿落难时受尽冷眼，中后厨特制此糕，""谐""，寓意代比代。
从前这糕是茶点，稻香村、采芝斋、叶受和这些糖果店才有得。
据《晚世吴门贪嘴录》记录，已往逐日限量，须早起，崇敬趁热立食。
2009年列入苏州非遗，2017年获评江苏。
块糕，两百多年，几许东谈主夜以继日就为这口。
作念法崇敬。粳米粉与糯米粉8:2配比，浸泡磨粉，低温调制。
用十六孔木蒸格定型，"开堂"切洞填馅，甜的有玫瑰、百果、薄荷、芝麻、豆沙五种，咸的只鲜肉种，再"拍花"盖粉，印板磕出福、禄、寿，旺火焖蒸。
制品10厘米见，厚约2厘米，皮薄半透明，馅糊涂可见。
咬口软绵缜密，甜的清甜不腻，锚索咸的肉香扑鼻。
桂香村17元/东谈主，春秋两季供应，每季两个多月。
老苏州讲："香煞特则！"阳江钢绞线每米多少公斤
猪油年糕
苏州东谈主过年，桌上没猪油年糕，这年白过了。
这糕的根在2500多年前。
春秋那会儿，伍子胥督建阖闾大城，城砖全拿糯米粉压的。
其后他遭赐死，越国围城断粮，匹夫去相门下面挖地三尺，砖竟是糯米作念的，全城靠这生涯。
从此年年蒸糕祭他，也图"年年"。
清沈藻采《元和唯亭志》写它"皎皎彻亮、油而不腻"，封它"吴门佳制"。
明嘉靖《姑苏志》就记了"二日食年糕，曰撑腰"，这习俗传了几百年没断过。
作念法不难，难在崇敬。
糯米粉加糖蒸熟，趁热揉进腌了三天的猪板油丁，抹玫瑰酱或桂花，压实放夜，切八厘米见。
红玫瑰、绿薄荷、玉桂花、棕黑枣泥，四四味。
老苏州讲："猪油年糕要炸了吃才灵光！"裹蛋液下油锅，外酥里糯，猪油化开满嘴脂香。
黄天源、万福兴块十来块，列队排到胡同口。
苏州东谈主讲"囤块糕，步步"，吃的不是甜，是两千年的念思。
蟹壳黄
这东西，提及来有岁首了。
唐代白居易写过"胡麻饼样学京齐，面脆油香新出炉"，那即是它先人。
到了明清，苏州师父把北牛羊油换成猪油，才有了当今这相貌。
别传朱元璋已往贩私盐，饿了啃了这饼，其后当了天子还缅思，叫"救驾饼"。
还有说乾隆下江南尝了口，御赐名"皇印饼"。
陶行知写过："三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享量福。"
你看，文东谈主也好这口。20世纪30年代，上海冒出黄沙、大壶春这些营店。
苏州山塘街那，日销六七千个。
《舌上的》《风仪东谈主间》齐拍过它。
作念法说白了就俩字：起酥。
水油皮包油酥，擀两遍卷两遍，十多层酥皮。
咸的椭圆——葱油、鲜肉、蟹粉；甜的圆形——白糖、豆沙、枣泥。贴炉壁炭火烘，180度烤20分钟，名义刷蛋液撒芝麻。
山塘街7块个，刚出炉那香，老苏州讲："未见饼先闻香，进口酥皮纷繁下。"
口咬下去，酥皮掉渣，油多不腻。
桂花拉糕
这东西，说到底罕有百年的根了。
明代苏州不雅前街就有东谈主作念，原是节庆祭祀的供品，其后才进了寻常东谈主的桌子。
别传江南户东谈主，男儿生得面子，里请名厨教本领，名厨折腾出这糕，传十十传百，就在江南扎了根。
早的源泉在南宋，林洪《山清供》里记的"广寒糕"——采桂花、去青蒂、和米舂粉、炊作糕，这即是桂花拉糕的老先人。
到了清代，《调鼎集》阐明信得过写下"桂花糕"的，这糕才算庄重有了名头。
几百年下来，从供桌到街头，从宫廷到民间，块糕，扛住了光阴。
手机号码：15222026333当今苏州东谈主作念桂花拉糕，水磨糯米粉加糖水搅成糊，过筛三遍，倒进抹油的容器，大火蒸40分钟，出锅撒糖桂花，凉透切块。
制品半透明，菱形摆盘，进口软糯Q弹，甜度12-15，的是粘盘粘筷不粘牙。
街边小店十块钱五小块，贵些，吃的是排场。
老苏州讲："侬尝尝看，糯是糯得来，点不粘牙齿！"
酒酿饼
这东西，提及来有700多年了。
元末那会儿，张士诚（1321—1367）带着老娘奔命，寒食节前后几天没吃饭，老娘饿晕了。
个老伯心善，拿里仅剩的酒糟和了面，烙了张饼，救了条命。
其后张士诚称，下令寒食节吃这饼，叫"救娘饼"。
再其后东谈主没了，没东谈主敢叫这名了，苏州东谈主暗暗改叫"酒酿饼"。
叫就叫到了当今。
这饼只季，晴明前后灵光，过了就没了。
作念法不复杂。面粉加酒酿发酵，不放酵母也行，即是慢，得24小时往上。
馅料崇敬，玫瑰馅里搁松仁、瓜子、猪油，豆沙馅加桂花，咸口有马兰头、牛肉。
包好了平底锅小火煎，两面金黄出锅。
个饼3到5块钱，不贵。
咬口，皮酥馅糯，酒香往鼻子里钻。
苏州东谈主讲："蛮好格！" 晴明前后不吃这口，春天就算白过了。
梅花糕
少说也有四百多年了。
明朝就有这吃食，到清朝成了江南出名的糕类小吃。
相传乾隆下江南，在苏州街头撞见糕点，形如梅花、泽金黄，咬口甜而不腻、软脆适中，胜过宫里御点，龙颜大悦，御笔赐名"梅花糕"。
据《苏州府志》记录，清代已有"贩子争售梅花糕"的搅扰气候。
从南京到苏州到锡，传遍所有江南。
说穿了，这即是老匹夫的吃食，几百年了，滋味没变。苏州东谈主讲："这只梅花糕，吃的是旧辰光的滋味。"
作念法有崇敬。
传统用紫铜模具，六个花瓣凹槽，先刷油，倒面糊转圈挂壁，加豆沙、猪板油丁、白糖，再盖面糊，撒红绿丝、葡萄干、小元宵，铁板盖烤五六分钟。
出炉金黄酥脆，咬开软糯流心，豆沙细、猪油香、元宵糯，三层口感口全有。
苏州3块个，南京左师父2块，锡才1块。不贵，但暖心。
日子轻了，东谈主就慌了。
朱老伯说得对——什么齐轻了，惟有这些老滋味，还压得住日子。
您淌若来苏州，别光逛园子。
找老店，排个队，咬口刚出炉的海棠糕。
烫嘴。
甜到心口。猪油化开那下，您就知谈——这叫什么？
这叫辞世。您说呢？
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